vrijdag 12 september 2014

Glutenvrij en melkvrij kaasbrood van soezendeeg

We hebben gisteren ons tweede recept van Lola Workman uitgeprobeerd en hiermee een heerlijk kaasbrood weten te maken. Lekker luchtig en de volgende dag ook nog goed te eten. Je begrijpt dat ik niet kan wachten tot we haar boek in huis hebben. Het brood had alleen iets langer de oven in gemogen op een iets lagere temperatuur want ik vond hem iets te krokant ad buitenkant.
Nadat ik het de volgende dag warm maakte in de broodrooster, leek het wel een glutenvolle kaasstengel. We gebruikten dezelfde superfijne bloem waarvan we de loempia's ook maakte. Echt een geweldige bloem, de meest smaakvolle glutenvrije meel die ik ken.
We hebben ook weer een bestelling gedaan bij www.veggiedeli.nl om onze melkvrije kaas en slagroomvoorraad voor de komende maanden aan te vullen. Er ging helaas iets mis bij de bezorging maar dat is heel snel en keurig opgelost en we kregen er ook nog een pakje gratis dierenkaarten bij. Leve de veggiedeli.nl. We kunnen de komende tijd dus genoeg van deze heerlijke kaasbroden maken.



Recept kaasbrood:

320 ml water
1 theel. zout
130 gram plantenmargerine
250 gr. superfijne bloem (zie vorige blogstuk loempia voor recept)
5 eieren
200 gram plantaardige pizzarasp kaas wilmesburger (www.veggiedeli.nl)

Breng in een pan het water met zout en boter aan de kook. Voeg de bloem toe en roer met een houten pollepel. Gaar het mengsel terwijl je roert tot het als een bal los komt van de pan. Let op dat het vuur niet te hoog staat. Neem de pan van het vuur en laat het een beetje afkoelen. Roer de eieren stuk voor stuk door het deeg. Meng dan de kaas door het deeg. Kiep het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak het deeg op 170 graden celsius ongeveer 1 uur en tien minuten.

Ik bakte het op 200 graden celsius en 55 min maar de buitenkant vond ik toen te hard en de binnenkant kon wel iets gaarder. Gouden tip: als de buitenkant van je brood iets te knapperig is, smeer deze dan met olie in direct na het bakken als hij nog warm is. Na het afkoelen is je korst dan lekker zacht.




vrijdag 5 september 2014

glutenvrije topweek


Deze week komen de glutenvrije tips en tricks nog net niet bij mijn voordeur aankloppen. In het tijdschrift, met 96 glutenvrij recepten, dat ik van de week gekocht heb, kwam ik een aantal recepten tegen van de australische Lola Workman. De loempia's die ik van haar heb gemaakt, waren zo lekker en goed gelukt dat ik haar kookboek besteld heb op bol.com. Een boek in het Engels met allerlei glutenvrije en melkvrije recepten. Ik kan niet wachten tot ik het in huis heb.
Vandaag vond ik de tijd rijp om eens te kijken of het mogelijk is om wat andere melkvrije/zuivelvrije kazen te maken dan alleen de smeervariant genaamd paneer. In mijn online zoektocht hiernaar, stuitte ik op een melkvrije brie variant naar recept van Miyoko Mishimoto Schinner uit het boek Artisan vegan cheese. Wat ik las, prikkelde mij zo, dat ik haar boek ook maar besteld heb. Hierin staan recepten voor het maken van melkvrije brie tot mozzarella.



Deze kazen maak je met een goedje dat oerbier /rejuvelac heet. Nog nooit van gehoord hiervoor. Het mooie is dat je het simpel zelf kunt maken en er ook amandelmelk mee kan fermenteren tot yoghurt. Nu maak ik inmiddels al een tijdje amandelyoghurt met bacteriën die ik online koop maar hoe handig als ik die ook van rejuvelac kan maken. Twee vliegen in 1 klap. De komende tijd dus genoeg inspiratie voor in onze glutenvrije en melkvrije keuken. Wordt vervolgd.

vrijdag 29 augustus 2014

glutenvrije recepten tijdschrift:glutenvrije loempia

Van de week zag ik in de winkel van mijn man een tijdschrift staan met de titel: 96 glutenvrije recepten. Het betreft een éénmalige uitgave van de makers van gezond eten en de prijs is € 5,95. Ik zou iedereen willen aanraden het tijdschrift te kopen.



Gisteren heb ik de glutenvrije loempia's gemaakt van pagina 24. Van die loempia's die je bij de chinees krijgt en die zo lekker vullen. In het tijdschrift vindt je een geweldig recept voor zelfgemaakte meelmix van lola workman waarvan je wraps bakt, die je vervolgens vult, tot loempia's rolt en dan frituurt. De meelmix maakte niet alleen zeer smaakvolle wraps maar ze hadden ook een elasticiteit en stevigheid die je normaal alleen vindt bij glutenvolle meelproducten. Van de mix kun je ook brood bakken en dat ga ik vd week dus proberen. Ook zag ik een recept voor glutenvrij filodeeg  staan, dat was dus voor het eerst dat ik dit ergens tegenkwam.






Hierbij het recept:

basisrecept superfijne bloem:
400 gram kikkererwtenmeel (toko)
400 gram aardappelmeel (toko)
200 gram rijstmeel (toko/glutenvrijmarkt.com)
300 gram pijlwortelmeel/tapiocazetmeel (glutenvrijemarkt.com)

recept loempia:
230ml warm water
2 tl zout (vond ik iets teveel)
2 tl vlozaadpoeder/psyllium/fibrex (glutenvrijemark.com)
200 gram superfijne bloem
3 el olijfolie extra vierge

recept vulling loempia:
1 eiwit
gebakken vlees naar keuze, ik nam varkenvlees
fijngesneden groente naar keuze zoals chinese kool, wortel, ik nam babypaksoi
halve uienringen


Bak het vlees in de pan gaar,laat afkoelen en meng door de groenten. Meng alle ingrediënten voor het recept loempia met een garde in een kom en laat 5 minuten rusten. Bak van dit beslag 4 wraps in de koekenpan. Vul de wraps met de loempiavulling naar keuze. De vulling leg je iets onder het midden van de wrap neer. Vouw dan de onderkant van de wrap over de vulling naar boven zodat de vulling net bedekt is. Vervolgens vouw je de zijkanten van de wrap naar binnen over de vulling en rol je de wrap naar boven toe goed strak op. Nu kun je ze invriezen (dat deed ik) of meteen frituren. De loempia bleef goed zijn vorm houden en werd krokant zonder open te barsten. Ik bakte de bevroren loempia een minuut of 6. Heerlijk.









zaterdag 23 augustus 2014

Uitbreiding glutenvrije assortiment albert heijn

Ik las ergens een persbericht van albert heijn over uitbreiding van het glutenvrije assortiment dus ben ik maandag meteen gaan kijken. En het moet gezegd: dat noemen we nog eens een uitbreiding! Als je meer wilt weten over de uitbreiding kijk dan even op http://www.ah.nl/appie/zoeken?rq=glutenvrij, daar kun je alles terugvinden.


Er vielen me een paar dingen op: de melen van schar zijn niet meer verkrijgbaar. Wat mij betreft een gemiste kans! Wel hebben ze nu pannenkoekenmeel van ah eigen merk 400 gram voor 1,79. En een flink aantal producten die ik nog niet kon. Ik heb zelf de kleine ronde tortilla's van consenza meegenomen en uitgeprobeerd met mijn dochters. Ze kosten 2,39 voor 10 stuks. We hebben 2 torilla's op elkaar gedaan met geraspte kaas van wilmesburger ertussen en in de pan gebakken. Aan de tortilla's zelf zit geen smaak maar als je er in lekkers op doet is het best goed te eten. Onze meiden waren in ieder geval blij!


Ook nam ik een snack mee: Fiorentini Mini mais snack chili paprika glutenvrij, voor 1 euro. Gatverdamme wat vies zeg, geen aanrader dus. Mrs crimble's chocolade macroon echter is niet te versmaden (6 stuks voor 1,95).  Ook gaat albert heijn nog meer meel van eigen merk introduceren, ik ben benieuwd.

donderdag 8 mei 2014

Glutenvrij bananenbrood bakken

In mijn zoektocht naar lekkere glutenvrije broodrecepten stuitte ik op bananen brood. Toen ik het recept zag, dacht ik meteen dit kan wel eens wat worden want die bananen zorgen vast voor brood dat niet droog wordt als je het gaat bewaren. En dat klopt want ik heb er 5 dagen van gegeten en het bleef heerlijk vers. Heerlijk qua structuur en met een lichte smaak van banaan. Het deed me mede door de kaneel ook een beetje aan ontbijtkoek denken maar dan de gezonde versie. In het oorspronkelijke recept stond sesammeel maar dat heb ik vervangen door zonnebloempitmeel. Ik heb gewoon zonnebloempitten heel fijn gemalen tot meel met turbo blender. Lekker voordelig trouwens want zonnebloempitten zijn helemaal niet duur. Dit is mijn nieuwe favo ontbijtje geworden. Supergezond, ook voor activeren van de spijsvertering. Dus mensen met traag werkende darmen, probeer het uit.


Recept bananenbrood:

4 bananen
4 eieren
3 eetlepels walnootolie (bij albert heijn)
150 gr zonnebloempitmeel
50 gram gebroken lijnzaad
2 eetlepels kaneel
100 gr. rozijnen
halve theelepel zout (ik vond dit wat flauw want ik hou van zout!)

Pureer banaan,ei en olie tot romige massa. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot het goed gemengd is. Bak brood in kleine cakevorm met bakpapier op 200 graden Celsius gedurende 30 tot 35 minuten in elektrische oven. Ik heb gedurende de eerste 20 bakminuten de cakevorm bedekt met alu folie. Mijn oven is vrij heet.







vrijdag 11 april 2014

Glutenvrije tips en tricks


Glutenvrije en melkvrije tips

Lees altijd etiket, ook bij bekende produkten. Soms wijzigt de samenstelling!

Sauzen:

Romige kerriesaus:

Blikje Kokosmelk

1 eetlepel chilisaus

1 teen Knoflook

1 ui

2 tot 3 theel. kerriepoeder

zout/peper naar smaak

maizena

Bak vlees is pan en voeg na 10 min. Ui, knoflook, sambal, kerrie en gemberpoeder toevoegen en even laten meebakken tot glazig. Dan kokosmelk erbij doen en 15 min pruttelen. Op eind 3 theel. maizena met klein beetje koud water glad roeren in kom en toevoegen.  Even laten koken en saus wordt dik. Niet roeren tijdens koken anders wordt hij niet dik! Dit kan dus bij veel warme sauzen. Ook bij de andere kokossaus. Ik gebruik romige kokosmelk van fair trade.


Andere kokossaus:

Blikje kokosmelk

2 tenen knoflook

1 ui

1 eetlepels donkere basterdsuiker

1 of 2 eetlepels runder boullionpoeder (van bv healthy planet uit reformwinkel)

1 theelepel sambal

1 theelepel gemberpoeder

Bereiding zoals hier boven


Tomatensaus:

½ Fles, 1 pakje of 1 blikje gezeefde/blokjes tomaten naturel (ongeveer 450 gram)

2 stengels bleekselderij in stukjes

1 wortel in stukjes

Peper/zout naar smaak


Rul gehakt en haal uit pan. Bak bleekselderij met wortel in vet van vlees en voeg na 5 minuten tomaten. Laat dit 15/20 min pruttelen en maak fijn met blender of staafmixer. Voeg daarna gehakt toe. Variantie dmv toevoegen een half klein gedroogd pepertje maakt bv. hete saus. Basilicum of oregano of een mengsel van italiaanse kruiden bepaalt smaak saus. Kruiden pas aan einde toevoegen anders vervliegt smaak. Tip: diepvrieskruiden smaakt net als verse kruiden. Lekkere vezelrijke pasta die niet plakt: doves farm volkoren pasta’s.

Nep sojasaus:

Runderboullion/fond met basterdsuiker/melasse geeft een beetje dezelfde smaak als sojasaus. In sojasaus verwerken ze tarwe. Bij de reformzaak verkopen ze glutenvrije sojasaus maar een aantal mensen met coeliakie verdraagt ook geen soja eiwitten??

Sladressing:

Romige dressing:

Wat zaanse mayonaise mengen met water tot dunne slasaus, wat citroen, peper en zout erbij en klaar ben je. Je kunt ook nog wat groene kruiden toevoegen.

Standaard olie dressing:

3 delen olie

1 deel zuur (citroensap/appelazijn/witte wijnazijn/balsamico)

Peper/zout naar smaak

Gebruik olijfolie en bv wat knoflook voor mediteraanse dressing. Combinatie van zonnebloemolie, beetje rijstazijn en een paar druppel sesamolie en verse geraspte gember geeft een aziatische dressing. Kijk uit met sesamolie want sterke smaak. Koop die bij toko want die uit supermarkt heeft geen smaak! Investeer ook in goede balsamico azijn. Van de echte goeie (10 euro voor flesje bij speciaalzaak) heb je maar een paar druppels nodig en daar doe je dus veel langer mee dan de goedkope variant.

Soep

Zelf soep maken is een eitje, neem wat kippen bouillon van bv. healthy planet (donker potje met groene deksel). Ik heb die zonder gist. Hiervoor kun je wortels, broccoli, tomaat en allerlei groenten gebruiken. Twee keer zoveel water als groente is goede verhouding.  Basisbereiding is 1 uitje en 1 teen knoflook bakken in pan. Dan bouillon toevoegen met water en groente (verhouding zie potje). Na 20 min. in blender/met staafmixer en de soep is klaar om te eten. Je kunt nog kruiden of bv plantaardige amandelroom toevoegen. Kijk voor leuke recepten op internet.

I.pv. brood:

Glutenvrije crackers/ rijstwafels/pap/soep/salade/pannenkoek/maaltijdomelet. Glutenvrij meel is tegenwoordig bij elke supermarkt te koop. Eigenlijk heb je maar 2 soorten nodig om alles te maken. Ik gebruik brotmix en mix kuchen und keksen van schar, het meest verkrijgbare merk. Dat tweede meel gebruik ik eigenlijk alleen maar voor cakes en pannenkoeken en dus niet voor koekjes en taart. Het valt te snel uit elkaar vandaar. Dus gebruik ik voor brood, taart en koekjes gewoon de eerste nl. brotmix. Voor lekker brood meng ik vaak verschillende merken door elkaar. Zo heb ik ontdekt dat als ik 100 gram brotmix vervang door volkoren rijstemeel het langer vers blijft. Ook helpt het de versheid om 40 ml water te vervangen door 40 ml yoghurt. Brood met yoghurt moet je wel binnen 3 dagen opeten anders schimmelt het.

Pannenkoekenmix:

200 ml water

200 ml rijstmelk/amandelmelk

200 gram glutenvrij meel (mix c kuchen und keksen van merk schar)

Beetje zout naar smaak

Scheutje zonnebloemolie

3 eieren

Mix alle vloeibare ingrediënten en voeg en dan meel toe met zout, mix goed zodat er geen klontjes in beslag zitten. Laat dit beslag 15 min. Staan en bak dan de pannekoeken. Door dit te laten staan vallen de pannenkoeken minder snel uit elkaar dus belangrijk.

Pap:

Van het merk de halm heb je zakken boekweitvlokken, gierstvlokken en quinoavlokken of van nutricia rijstebloem (babypap). Meng amandelmelk met vlokken. 2 keer zoveel melk als vlokken. Even in pannetje laten koken en klaar. Hier kun je nog wat honing of kaneel door doen. Ook vruchtjes. Gierst smaakt het meest neutraal en romig. De vlokken kun je ook gebruiken om iets te paneren, die van gierst zijn het handigst en hebben een neutrale smaak. Boekweit en quinoavlokken hebben een nootachtige smaak.

Maaltijdomelet:

Dit is één van mijn favoriete lunchgerechten.  Courgette en ei  is een geweldige smaakcombi en dat bewijst dit eenvoudige gerecht.

Je hebt hiervoor nodig:

1 grof geraspte courgette met schil

4 eieren opgeklopt met peper en zout

Handvol koriander liefst verse en anders een theelepel poeder

1 fijn gesneden ui

1 teen geperste knoflook

1 eetlepel olie

2 volle eetlepels glutenvrij meel of oud broodkruim van 2 boterhammen

Roerbak ui met knoflook in olie (liefst in anti-aanbak pan) tot de ui glazig is. Voeg daar de courgette aan toe en laat kort meebakken op middelhoog vuur. Meng ondertussen meel met ei. Voeg dan koriander  en daarna het eimengsel toe. Laat nog 2 minuten bakken op hoog vuur en zet vuur daarna op laagste stand. Doe deksel op de pan. Heb je geen deksel leg dan een stuk aluminiumfolie boven op de pan.  Zo kan het ei rustig gelijkmatig bruinen zonder aan te bakken aan onderkant. Check af en toe of de onderkant niet te bruin wordt. Na 15 tot 20 minuten is je lunch klaar. Genoeg voor 2 personen.

Lunchsalade:

Meng ijsbergsla, avocado en stukjes gebakken kipfilet met wat sesamzaad door elkaar en maak Aziatische dressing zoals bovenaan beschreven staat. Ik bak de kipfilet met koriander en gemberpoeder/gembersaus(toko).

Melkvervanging:

Amandelmelk heeft minder bijsmaak dan rijstmelk. Amandelmelk gebruik ik overal voor. Alleen bij pannenkoeken vind ik rijstmelk lekkerder. Te koop bij bijna elke supermarkt. Ik koop plantaardige  geraspte smeltkaas van wilmesburger per kg. Dit vries ik in per 100 gram. Hij is wel erg zout. De blokken kaas  van hetzelfde merk zijn minder zout. Online kaas is verkrijgbaar bij www.veggiedeli.nl

Yoghurt maken zonder koemelk:

3 eetl witte amandelpasta

2 zeer volle eetl. johannes broodpitmeel

2 eetl. Agave/ahornsiroop

3 capsules probiotica van orthiflor basic van merk orthica/lactoferm bifidusferment 

Yoghurtmaker van easyo (de tuinen 19,95)

Vul maatbeker  van yoghurtmaker voor de helft met  koud water en voeg amandelpasta, johannesbroodpitmeel en agave toe en mix met staafmixer. Maak probiotica capsules open en voeg dan de poeder van probiotica toe. Bacteriën gaan oa. dood bij te warme temp en te hard roeren dus voorzichtig. Roer voorzichtig met lepel in opgaande beweging. Vul dan tot 1 cm onder bovenkant beker met koud water en schud beker voorzichtig heen en weer zodat alles zich vermengd. Vul yoghurtmaker tot bovenkant rode binnenstuk met kokend water zodat beker een stukje in dit water staat. Laat 13 uur staan (ik doe dit in de avond). Daarna nog paar uurtjes in koelkast de volgende dag en klaar. Voeg granola, vlokken, kokosrasp, lijnzaad of pitten toe. Zelf doe ik soms citroensap erdoor om het nog zuurder te maken.  Beker in vaatwasser schoonmaken na gebruik.

Het lactoferm bifidusferment kun je bestellen bij de website van leven van het land. De eerste fermentatie duurt 6 uur en daarna 12 uur rijpen in koelkast. Deze eerste liter yoghurt deel je op in porties van 3 eetlepels en vries je op 1 portie na in. Bij het maken van de tweede portie gebruik je dus drie eetlepels van de eerste portie yoghurt en duurt de fermentatie 3 uur en daarna 12 uur rijpen in de koelkast bij gebruik van de easyo yoghurtmaker. Bij de derde portie neem je weer 3 eetlepels van 2e portie yoghurt ect. Je kunt dit zo'n 10 tot 20 keer doen daarna wordt hij te zuur en gebruik je een nieuw portie yoghurt uit de vriezer. Zo doe je dus heel lang met een zakje ferment wel 100 tot 200 liter yoghurt! 

Voor in de yoghurt

Granola:

Quinoavlokken/boekweitvlokken (de halm van reformzaak) 3 cups

Agave/ahornsiroop ¼ cup tot ½ cup

Olijfolie ½ cup

Snufje

Cups zijn Amerikaanse maatbekers, je kunt ze oa. kopen bij  dille en kamille (ook online verkrijgbaar). Het is een bosje met verschillende maten. Super handig in gebruik. Je kan ook gewoon 1 kopje gebruiken, het gaat om de verhouding onderling.

Ik vond een halve cup agave siroop veel te zoet. Dus ik gebruik maar ¼ cup. Probeer wat jij lekker vindt. Meng olie met agavesiroop en zout, dan quinoavlokken erdoor. Verspreidt dit op bakpapier op bakplaat. Het verbrandt super snel dus kijk af en toe in oven. 15 min in elektrische oven op 150 graden en hussel tussendoor.  Dit wordt fijne granola (lees cruesli). Wil je iets grovere granola, gebruik dan boekweitvlokken ipv quinoavlokken. Dit recept kun je ook gebruiken om een crumble te maken voor op een taart! Bovendien is het ideaal om i.p.v. nougatine te gebruiken, om zo de zijkant van een taart mee te bekleden.


Smoothie:

Ik heb altijd dieprvriesfruit in huis en hiermee maak ik smoothies. Lekkere combi is mango met rood fruit en wat verse mint. Gooi fruit in blender en vul aan amandelmelk/rijstmelk/water tot bovenkant fruit. Blender tot drank. Voeg eventueel mint of boekweit/gierst/quinoavlokken toe en lepel of drink dit op. Gezond en vult lekker!


Favo Adressen online:

dinsdag 8 april 2014

Writersblock

Soms droogt de schrijf inspiratie wel eens op en ben je wat minder creatief. Na een weekje geprutst te hebben in de tuin is mijn creativiteit gelukkig weer terug!
Wat een geweldig weer is het toch de afgelopen weken. Hele dagen buiten is echt goed voor een mens na de winter veel binnen te hebben gezeten. Bovendien kan ik weer groente en fruit buiten gaan kweken. Na vorig jaar 30 potten jam te hebben gemaakt van mijn eigen druivenstruik heb ik de smaak helemaal te pakken.
De eerste tuinactie deze lente was het bestellen van twee leifruitbomen bij een kweker. Inmiddels staan ze en hopen we er het beste van. Aan het einde van de zomer kan ik dus pruimen, kersen, bramen, frambozen en druivenjam/sap maken. Geweldig toch?
Ook ga ik dit jaar niet alleen kruiden en sla kweken maar ook wat groenten. Ik wil alleen nog een amandelboom hebben want ik ben me van de week rot geschrokken bij de winkel. Mijn 1 na laatste potje amandelpasta kocht ik voor € 7,99. Van de week kostte dit zelfde potje 2 weken later € 9,65!!!
Nou, had ik op de tv al gezien dat de amandeloogst die voornamelijk uit Amerika komt voor een groot deel is mislukt vanwege droogte dus ik was er al bang voor dat het duurder gaat worden.
Als oplossing ga ik het zelf maar maken. Ik koop gewoon een kilozak witte amandelen en malen maar in de blender. Dat is in ieder geval goedkoper dan kant en klaar kopen.